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Meet the chef | 世界名廚篇

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與意大利廚師David Raddi會面 Interview with Jamie Oliver’s chef David Raddi

世界名廚篇 | 與意大利廚師David Raddi會面 第一次與意大利廚師David Raddi見面是在他家的廚房, 好客的David還主動提議為我們準備晚餐。坦然, 在跟他訪談前我還不知他的利害。八年前赤手空拳來到倫敦發展, 先後在Union Jacks及Chiswick 當廚師, 及後更躋身一級大廚Jamie Oliver 在Convent Garden的分店當廚師。為了圓當老闆夢, 最近他致力著手於自己的廚藝及為其品牌Passion A&F (Art and Food)作宣傳, 在倫敦的Broadway market美食市場開始。 當晚David準備了煙三文魚Bruschetta及三文魚加伏特加長通粉作晚餐。David煮菜時還不忘有講有笑, 動作生動有趣, 有他在場的廚房霎時間生動起來。問及他對意大利菜的心得, 他說: 意大利菜重點是簡單, 懂得把上好的材料揉合混用才是關鍵, 要爽要快。難得大廚David百忙中抽空完成訪問, 還現場展示好手勢, 機會實在可遇不可求。  你的廚師路是從那裡開始的? 當我還很小時, 家父經常帶著我到一家比薩店Pipina跟幾個好友定期會面, 玩牌喝咖啡。我對煮食的興趣來自有一次家父與餐廳老闆Enzo問的玩笑, 要我使盡渾身解數, 觸碰吧檯邊緣, 我最後做到了。莫名其妙地, 那是我對煮食產生興趣的觸發點。從此我開始向Enz拜師學藝, 奠定了畢生興趣。 請簡介一下你在倫敦當廚師的背景? 幸運地家祖父及家父都善於守獵, 而家母又煮得一手好菜, 這提供了先天環境讓我得以站在一旁學習。在為Enzo工作了一段時間後我轉到 Mandrillo餐館工作。在2003年完成一個地區性的烹飪課程後, 我開始在不同的意大利餐館工作。後於2005年決定到倫敦尋找新挑戰。 為何選擇倫敦? 這純粹是因為我喜歡這個地方。這是一個活力十足而充滿無窮啟發力及趣味的地方。並不是我不喜歡意大利, 只是我希望能夠把我的廚藝帶到世界, 而倫敦是一個不二之選。 甚麼是作為一位廚師必具的特質? 我會說是熱誠。任你廚師再好, 你必需要喜歡食物, 尊敬食物。我十分享受煮食的過程, 從準備到完成, … Continue reading